山涧鱼就是没有咸味儿，但却有一种鱼脂的鲜香，很难形容，如果加山葵和酱油，肯定不错。
山涧鱼太肥了，刺身的吃法，也就是尝尝鲜。
“这种鱼要怎么做？”
“清汤，原汁原味。我也就是昨天试了试，直接开水下鱼，再放些盐巴。”陈放说：“别的作法，味道肯定更好。”
“那先试试原汁原味的清汤，真不用姜葱？”
“也可以用。先原汁原味吧，能尝出食材本身的味道。”
两条鱼，做了一大碗鱼汤。这碗汤也有些发白，和昨天吃的差了一些，毕竟不是现杀的鱼。
但周师傅，却是瞪大了眼：“有这种鱼，还要厨师做啥？”
陈放嘿嘿笑了笑：“再尝试别的作法。”
“等等，吃块鱼肉。”周师傅夹了一条鱼到碗里，从鱼腹开始，鱼腹肉入口即化，鱼鲜味在口中爆炸开。明明只加了盐巴，却有说不出的鲜浓滋味。
周师傅对这种鱼太满意了。
之后尝试了第二锅，锅里倒油，下生姜，下带鳞的鱼，煎至两面金黄。下开水……大火煮。
不一会儿，鱼汤变成白色，牛奶白。下入小葱……再放入白胡椒面，盐巴，起锅。
这香浓的味道简直绝了，整个厨房都是鱼汤的香味。
这样的做法，鱼汤味道更鲜浓。但鱼肉的鲜味，就要淡了很多。可这个味道，主要是香味，嗅觉上的香味，太让人上瘾了。
最后做了一道冷锅，用了四条鱼，加上之前的鱼鳔。鱼鳔，满满的胶质感，嚼着有些弹牙，但不需要过多咀嚼，就化开了。冷锅鱼的麻辣鲜香，搭配极具辨识度的鱼鲜味，周师傅再次震惊了。
“不错，相当不错……简直完美。”周师傅深吸了一口气：“这种鱼，多么？”
“肯定不多了。”
“能不能长期销量供应？”
“每个月十斤左右。”陈放道：“每斤1万元。”
“啥？”
“每斤1万元。”陈放舔着一张笑脸。
“太贵了，就当地的消费水平……”
陈放打断道：“这种鱼，可以卖到别的地方。”
“可也太贵了。”周师傅摇了摇头：“我这边最贵的菜品就是石爬子，一份1498元。收的爬鮡，每斤600元。一份爬鮡一斤多一点点……就这，每个月也就十几斤的销量。”
“你先说味道如何？”
“味道却不是不错，比石爬子鲜美。可1万元1斤，没几个人奢侈吃。”
都是熟人，陈放不准备和周叔讨价还价了，直接道：“这样，按条卖。这种鱼，每条4——6两，在这一标准内，每条3000元。山涧鱼数量真不多，我也没指望这种鱼赚大钱。”
每条3000元，也就是6000元1斤，还是太贵了。虽然美味……
“每条1千5，能谈妥的话，我就重新修改菜单，正式推这道菜。”周师傅道：“太贵，也就是充当个门面角色。”
“每条2千，最低了，不能再便宜。本来也就是门面菜……”陈放道。
门面菜，也就是特色菜。像是石爬子、野鳝鱼、水库翘嘴等等，石爬子一份1498元，野黄鳝，小份一百多，大份的三百多。水库翘嘴，三斤以上的，1斤110元。
仙女湖水库的翘嘴，当地度假村有收购，越大的就越贵，3——5斤，每斤价格在65元以上，收购价。他们这个地方也就仙女湖水库有翘嘴，数量也不是特别多。超过五斤一条的，收购价都要100元左右。
翘嘴，一个地方一个价。
陈放和周师傅谈了许久，最终定价2000元1条，必须是45两以上的重量。还给它取了个正式名字，云山细鳞。
云山细鳞，云山是产地，细鳞是种类。在网上能找到类似的鱼，但找不到一模一样的。至于山涧鱼，这个名字不太好。
云山细鳞，直接表明了身份，产自云山的细鳞鱼。就像泰山赤鳞鱼、松江鲈鱼……
2千元1条，也就是4千元1斤。
陈放也是吃过名贵鱼的，在上海，吃过松江鲈鱼，野生的，在度假山庄也是接近四千块1斤。可是和空间产出的云山细鳞比起来，差太远了。